Enfrijoladas de papa y pimientos rojos
Ingredientes:
• 12 tortillas de maíz
• 2 papas cocidas y picadas en cuadros pequeños
• 1 pimiento morrón rojo picado en cuadros pequeños
• 3 tazas de frijoles cocidos
• ½ taza de leche
• 2 chiles chipotle (opcional)
• ½ cebolla picada
• ¼ taza de crema
• ½ taza de queso fresco
Preparación:
-En un sartén caliente, sazone cebolla con papas y pimiento. Deje que se mezclen muy bien porque éste será el relleno de las enfrijoladas.
-Licue los frijoles con el chile chipotle y después sazone en un sartén grande, añadiendo poco a poco la leche para que obtenga una mezcla bastante liquida. Mantenga el sartén a fuego muy bajo para que no se espese.
-No caliente ni fría las tortillas de maíz, sólo ponga una por una en los frijoles y eso las calentará rápidamente.
-Saque la tortilla, rellénela con las papas y haga taquitos para después bañarlas con el mismo caldo de frijol caliente.
-Antes de servirlo ponga crema y queso encima.
