Enfrijoladas de papa y pimientos rojos

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz

• 2 papas cocidas y picadas en cuadros pequeños

• 1 pimiento morrón rojo picado en cuadros pequeños

• 3 tazas de frijoles cocidos

• ½ taza de leche

• 2 chiles chipotle (opcional)

• ½ cebolla picada

• ¼ taza de crema

• ½ taza de queso fresco

Preparación:

-En un sartén caliente, sazone cebolla con papas y pimiento. Deje que se mezclen muy bien porque éste será el relleno de las enfrijoladas.

-Licue los frijoles con el chile chipotle y después sazone en un sartén grande, añadiendo poco a poco la leche para que obtenga una mezcla bastante liquida. Mantenga el sartén a fuego muy bajo para que no se espese.

-No caliente ni fría las tortillas de maíz, sólo ponga una por una en los frijoles y eso las calentará rápidamente.

-Saque la tortilla, rellénela con las papas y haga taquitos para después bañarlas con el mismo caldo de frijol caliente.

-Antes de servirlo ponga crema y queso encima.

#enfrijoladas #papa #pimientosrojos #recetasbaratas #receta #español