Crepas de pollo en crema poblana

Ingredientes:

• 3 chiles poblanos

• 1 pechuga de pollo desmenuzada

• 1 elote desgranado

• 1 taza de champiñones

• 1 rama de perejil

• 2 tazas de crema light

• sal y pimienta al gusto

• 2 tazas de harina

• 1 taza de leche

• 1 huevo

Preparación:

Crema de chile poblano:

- Tueste los chiles en un sartén o el horno. Quíteles la piel y las venas.

- Licue los chiles con perejil, crema, un puño de elote previamente cocido y sal (use un poco de agua si es necesario para que no quede tan espeso).

Relleno:

- Cueza la pechuga de pollo con ajo y sal; y desmenúcela.

- Saltee ajo, cebolla, cilantro con un poco de aceite y agregue los elotes y champiñones, y deje cocer.

- Incorpore el pollo, sazone y déjelo hervir por 10 minutos.

Crepas:

- Mezcle o licúe harina, huevos y leche. Esta preparación debe quedar muy líquida.

- Caliente un sartén antiadherente (hay algunos especialmente destinados para preparar crepas).

- Vierta tres cucharadas soperas de la mezcla, como si estuviera haciendo pancakes, pero las crepas son muy delgadas, casi trasparentes.

- Deje cocer hasta que el fondo esté dorado (30 segundos aprox.) y voltéela.

Armado:

- Rellene las crepas con el pollo y báñelas con la crema de chile poblano.

- Decore con unas tiras de chile, granos de elote y cilantro.