Tacos de frijoles y champiñones con guacamole

Ingredientes:

• 3 tortillas pequeñas de maíz (por persona)

• 2 tazas de champiñones cortados en trozos pequeños

• 2 tazas de frijoles (enteros sin caldo)

• 1 aguacate

• 2 tomates picados

• 1 limón

• 1 cebolla pequeña finamente picada

• 1 ramillete de epazote

• 2 chiles serranos (opcional)

• ½ taza de queso fresco

• 1 cda. de aceite

• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

-En un sartén caliente ponga el aceite y vierta ¾ de la cebolla finamente picada.

-Deje que se ponga transparente y agregue el epazote picado (recuerde lavarlo bien entes de picarlo). Aquí puede agregar el chile serrano picado finamente si quiere un sabor picosito.

-Cuando este suave incorpore champiñones y frijoles previamente cocidos y escurridos.

-Sazone con sal y pimienta.

-En un tazón, prepare un guacamole picado con tomates, cebolla fresca que le sobro, jugo de limón y una pizca de sal.

-Caliente las tortillas al momento de servir los tacos y rellene con los champiñones y frijoles antes de poner el aguacate picado y el queso fresco.

Con esta receta usted tiene todos los grupos de alimentos en el mismo platillo.

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