Tacos de frijoles y champiñones con guacamole
Ingredientes:
• 3 tortillas pequeñas de maíz (por persona)
• 2 tazas de champiñones cortados en trozos pequeños
• 2 tazas de frijoles (enteros sin caldo)
• 1 aguacate
• 2 tomates picados
• 1 limón
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 ramillete de epazote
• 2 chiles serranos (opcional)
• ½ taza de queso fresco
• 1 cda. de aceite
• sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
-En un sartén caliente ponga el aceite y vierta ¾ de la cebolla finamente picada.
-Deje que se ponga transparente y agregue el epazote picado (recuerde lavarlo bien entes de picarlo). Aquí puede agregar el chile serrano picado finamente si quiere un sabor picosito.
-Cuando este suave incorpore champiñones y frijoles previamente cocidos y escurridos.
-Sazone con sal y pimienta.
-En un tazón, prepare un guacamole picado con tomates, cebolla fresca que le sobro, jugo de limón y una pizca de sal.
-Caliente las tortillas al momento de servir los tacos y rellene con los champiñones y frijoles antes de poner el aguacate picado y el queso fresco.
Con esta receta usted tiene todos los grupos de alimentos en el mismo platillo.
