Sopa de flor de calabaza y champiñones
Ingredientes:
• 6 flores de calabaza frescas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla finamente picada
• 1 taza de champiñones
• 1 ramito de epazote
• 1 papa picada
• 1 zanahoria picada
• 1 ramita de apio
• 1 taza de queso picado en cuadritos
• 1 pechuga de pollo
• 1 cda. de aceite de oliva
Preparación:
- Licue los tomates para tener el caldillo listo, sin colar para no perder la fibra.
- En una cacerola a fuego medio ponga a calentar la cucharada de aceite para sofreír el ajo y la cebolla sin dejar que se queme.
- Incorpore el caldillo de tomate, deje sofreír tantito, agregue un poco de agua y deje hervir por 5 min.
- Incorpore zanahoria, papa y apio.
- Cuando estén suaves esos tres ingredientes, incorpore la flor de calabaza, champiñones y epazote picado en trozos muy pequeños y ponga un poco de sal.
- En un sartén ase la carne de pollo y córtela en trozos pequeños.
- Cuando la sopa esté lista para servir, agregue los trozos de pollo y queso.
