Albóndigas de camarón con vegetales
Ingredientes:
• 2 libras de camarón blanco pelado y limpio (guarde las cáscaras para usarlas en el caldo)
• 1 huevo
• ¼ taza de pan molido
• 2 zanahorias picadas
• 1 papa picada
• 1 calabaza
• 1 chayote
• 3 chiles guajillo
• 3 chiles de árbol (opcional)
• 4 tomates
• ½ cebolla
• cilantro
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel
• pimienta, sal y sal de ajo al gusto
• 1/8 de cda. de orégano
• 2 ajos finamente picados
Preparación:
Para el caldo:
-Limpie los camarones, quíteles la cabeza y cáscara y desvene. Guarde las cáscaras para utilizarlas.
-En una olla grande, ponga a hervir aproximadamente 3 litros de agua con la cebolla, apio, laurel, sal, pimienta, orégano y las cáscaras de los camarones hasta que se haga un caldo.
-Cuele el caldo (esto evitará que use sazonadores artificiales).
-Ponga a hervir los chiles con los tomates hasta que estén suaves.
-Licúelos con ajo y cebolla.
-Colar e incorporar al caldo.
Para las albóndigas:
-Pique finamente los camarones hasta que se forme una pasta (puede licuarlo o pasarlo en un procesador de alimentos) para que deje la carne molida.
-Escurra la carne en una coladera por varios minutos.
-Agregue huevo y pan molido, sal de ajo, pimienta y cilantro picado y mezcle bien.
-Forme las bolitas.
-Agréguelas al caldo, junto con las verduras
-Deje hervir hasta que se cuezan.
Este platillo se sirve caliente.
