Tortitas de zanahoria rallada con queso

Ingredientes:

• 4 zanahorias

• 1 taza de queso mozzarella

• 4 huevos

• 6 tomatillo verdes

• 1 ramita de cilantro

• 2 chiles

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• ¼ de taza de crema

Preparación:

-Prepare su caldillo de tomatillo, que puede ser asado o hervido, y licúelo con una rama de cilantro para que le dé mejor sabor, añada 1 taza de agua natural.

-Lave muy bien las zanahorias y rállelas finamente.

-En un refractario grande bata los huevos e incorpore la zanahoria rallada, el queso, sal y pimienta.

-En un sartén caliente, vacié una cucharada grande de la mezcla para que se hagan las tortitas.

-Incorpore las tortitas de zanahoria en el caldillo.

-Servir con suficiente caldo para que no queden secas y encima ponga una cucharada de crema.

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