Pollo con champiñones en crema de espinacas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo

• ½ cebolla picada

• 1 taza de champiñones

• 2 tazas de espinacas frescas

• 2 tazas de crema light

• ½ taza de queso mozzarella

• sal y pimienta al gusto

Preparación:

-En un sartén, ponga unas gotas de aceite y acitrone la cebolla.

-Incorpore las espinacas y déjelas cocer hasta que se hagan pequeñitas, suaves y de color verde oscuro.

-Licúe la crema con las espinacas, ajo y sal para crear una crema verde.

-Corte las pechugas de pollo en fajitas delgadas y áselas con ajo y una pizca de sal.

-Incorpore los champiñones finamente cortados y déjelos cocinar por 2 min.

-Precaliente el horno a 375º

-En un refractario que pueda meter al horno, coloque las pechugas con los champiñones y báñelas con la crema de espinacas.

-Espolvoree encima queso mozzarella.

-Hornee por 10 min y sirva caliente.