Berenjenas rellenas de carne y arroz integral

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas cortadas a la mitad $3

• ½ libra de carne molida $2

• 2 cebollas medianas finamente picadas $.50

• ½ pimiento rojo picado $.50

• 2 dientes de ajo picados $.10

• 1 cda. de paprika $.10

• 3 cdas. de perejil picado $.10

• 2 tomates rojos maduros y picados (sin semilla) $.70

• 1 taza de arroz integral $1

• 1 zanahoria picada $.25

• 1 calabaza amarilla picada $.25

• 1 taza de queso parmesano rallado $.50

Agua de limón:

• 5 limones, su jugo $.50

• ¼ taza de azúcar $.50

Preparación:

- A las berenjenas cortadas por la mitad, póngales un poco de sal y déjelas reposar por 30 min.

- Enjuáguelas bien y quíteles la pulpa, pero no tire la cáscara porque ahí pondrá el relleno.

- Hornee las cáscaras de la berenjena por 10 min. A una temperatura de 350º

- En un satén caliente ponga a freír la cebolla y cocine la carne molida.

- Cuando la carne esté lista, agregue la pulpa de la berenjena, ajo, pimiento rojo, paprika, perejil y tomates.

- Cocine todo e incorpórelo perfectamente para comenzar a rellenar las cáscaras que horneo.

- Al final espolvoree el queso parmesano.

- Sirva junto con un poco de arroz integral con zanahoria y calabaza picada.

- ¡Acompáñelo con una deliciosa limonada!

Nota: El arroz integral lleva más tiempo de cocción que el arroz blanco.

#español