Uso creativo de las verduras
Antes que nada, queremos recalcarles que el propósito de estos programas es que la gente entienda que no son sólo para la aquellos que ya tienen diabetes, sino para prevenirla, para que no lleguemos a ella.
El porcentaje de los latinos en EE.UU. con diabetes es alarmante. “De cada 10, 3 tienen diabetes. Y como comemos de la misma forma, vamos corriendo para allá los que aún no la hemos desarrollado”, dice Ely Reynoso, de El Centro, Inc.
Hay que controlar lo que se come y reconocer el valor que tiene la salud. Para que las cosas funcionen a largo plazo, “No cambien su vida de un día para otro. Empiecen por metas pequeñas que puedan cumplir, para que no se frusten en el camino y boicoteen su cambio”.
La recomendación de hoy es que seamos creativos, que utilicemos los vegetales de una manera diferente, para que los niños se los coman. Recuerden que deben ser frescos, no enlatados para aprovechar todos sus nutrientes; y que NO hay pastilla mágica que les dé las vitaminas y minerales que brindan las verduras. La receta del día de hoy es…
Espagueti de calabacitas a la boloñesa
Ingredientes: •4 calabazas •1 lb. de carne de res 90/10 ó molida de pavo •5 tomates •2 hojas albahaca •sal y pimienta •2 dientes de ajo • cebolla
Procedimiento: - Ase los tomates, la cebolla y el ajo para licuarlo todo.
- En un sartén ponga la carne a freír sin aceite, tan sólo agregue sal y pimienta. Una vez que la carne esté lista incorpore la salsa de tomate y la albahaca. Baje el fuego y déjelo por 5 minutos más.
Cuando la carne esté lista, inicie el procedimiento del espagueti con las siguientes opciones:
- Usando la máquina especial para cortar vegetales en forma de pasta o con el rallador de queso, corte la calabaza en la opción más grande para que salgan las tiras largas.
- En un cacerola con agua hirviendo con poca sal, ponga a cocer las calabazas en forma de pasta de espagueti por 5 minutos (o puede optar por 3 minutos y dejarlo tapado 2 más para que se acabe de cocer con el vapor).
- Retire del fuego y póngala en agua fría para parar la cocción y que no se suavice demasiado.
- Sobre el espagueti de calabaza fresco y tibio, sirva la carne molida en la salsa de tomate caliente y ¡disfrute!
Nota: También puede poner en el fondo la salsa de carne molida y colocar encima el espagueti de calaba citas y adornar con unas hojas de albahaca o cilantro fresco.
Y recuerden que cuando preparen su platillo lo hagan con consciencia y tratando de buscar mejores opciones. En los condados de Wyandotte y Johnson, en especial, hay muchos programas en español que les enseñan a cocinar uno a uno y a conocer los alimentos.
“Acérquense a los departamentos de salud, busquen la información, participen en las clases para que aprendamos todos juntos a comer diferente y a estar saludables”.
