Calabacitas rellenas de carne o queso
Esta semana, las Promotoras de Salud, de El Centro, Inc., pusieron en práctica una de las recomendaciones para comer saludable ahorrando dinero, que comparten en sus clases.
Como es temporada de las calabazas y el camote, presentaron una receta de calabacita rellena ya sea de carne o de queso, que se puede consumir en el desayuno o almuerzo; acompañada de una ensalada de arúgula y espinacas con camote.
Ingredientes:
•3 jitomates •1/4 cebolla
•1 diente de ajo •1 lb. de calabazas partidas a la mitad
•1/4 de taza de cebolla picada •1 1/4 cucharadita de sal
•2 oz. de queso cheddar, mozarella o fresco rallado
•2 cucharadas de perejil finamente picado •1 lb. de carne molida de res o pollo
•1/4 de taza de queso parmesano rallado
- Preparar un caldillo. Licuar jitomate, cebolla, ajo y un poquito de sal. Hervir a fuego lento para que se sazone.
- Cocinar la carne en su jugo, con cebolla, ajo y un poco de sal.
- En un sartén grande, hervir agua con poca sal. Agregar las calabazas y cocinar por 15 minutos hasta que tomen una textura suave. Escurrir y con ayuda de una cuchara remover la pulpa.
- En un contenedor mediano mezclar la pulpa con queso, cebolla, perejil, sal y el queso parmesano.
- Rellenar las calabazas con la mezcla ya sea de carne o queso.
- Poner nuevamente en la sartén para que se derrita el queso.
- Para servir, ponga una cama del caldillo de tomate y encima coloque la calabacita rellena.
Ensalada
Ingredientes:
•1 camote cocido y partido en cuadritos
•1/2 taza quinoa ya cocida
•1 paquete de arugula con espinaca
•1 cda. miel
•2 cdas. vinagre
Preparación:
- Mezclar hojas verdes con quinoa, miel y vinagre.
- Agregar el camote.
NUTRICIÓN: Las calabazas, especialmente las variedades de otoño e invierno, proporcionan vitaminas y minerales--potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc-- sin aportar apenas calorías.
Esta hortaliza presenta una gran riqueza vitamínica, especialmente de betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E.
También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico).
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