Nuevo mercado del medio-oeste para gourmets naturales

Para los consumidores que quieren saber de dónde proviene su comida y conocer al agricultor, hay una nueva tienda, ubicada cerca del centro de la ciudad, fácilmente accesible y servida por el transporte público. Locally Sourced Meats abrió oficialmente en el ‘River Market’ de Kansas City el 12 de diciembre.

Sus propietarios, Kim y Steve Wells, venden una variedad cada vez mayor de productos de res, puerco, chivo, borrego, codorniz, pollo, pato y búfalo; mariscos selectos; huevos; maíz y trigo listos para moler para harina; jarabe de sorgo; productos de suero; quesos; huesos totalmente naturales de res y golosinas para perro de carne seca.

Todo producido por ocho granjas familiares regionales.

“Esperamos que suba a entre 15 y 20 granjas diferentes, y estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo para permanecer a menos de 100 millas de Kansas City”, dice Kim.

La selección de mariscos será la excepción. Los Wells tendrán en existencia, según la disponibilidad de embarcaciones familiares pequeñas de la costa del Golfo, 15 especies de pargos, cangrejos azules, ostras, camarones, platija y corvinón ocelado y salmón silvestre de operaciones familiares en el Pacífico Norte. Será vendido por libra y no empacado. El pescado fresco de origen sostenible estará en la tienda dentro de las 14 horas de su captura, indica Kim.

Desde su apertura, Locally Sourced Meats ha seguido ampliando su línea de productos. El tocino libre de nitrito ya está disponible, para su venta por libra o rebanada. Un nuevo suministro de carne de res llegará el 10 de febrero y conejo, mermeladas y jaleas a mediados de febrero. Los huevos de pato y ganso llegarán en marzo y se venderán individualmente o por docena.

“Son un poco más ricos con un sabor a huevo más pesado. A menudo se usan para hornear”.

Aunque es su primera tienda minorista, Kim y Steve no son nuevos para los habitantes de Kansas City. Ellos han estado ofreciendo opciones saludables a los consumidores en los mercados de los agricultores en Westport, Brookside y River Market durante una docena de años. Hasta ahora, han vendido su propia carne de res Angus, inspeccionada por USDA, libre de hormonas antibióticos y esteroides, alimentada con pasto, madurada en seco, criada compasivamente en su granja familiar y procesadas localmente.

Durante cuatro generaciones, la familia Wells ha cultivado y criado ganado en su extensión de 800 acres aproximadamente a 80 millas al norte en King City, Mo. Han durado porque están dispuestos a investigar y evolucionar. Sus novillos son “criados sustentable y orgánicamente en pastos sembrados con una variedad de hierbas y legumbres”, según Kim.

“Nuestros animales nunca experimentan el estrés de vivir en confinamiento o de ser alimentados con cereales secos; y usamos prácticas de sacrificio humano”.

La carne de res de las granjas de la familia Well es madurada en seco durante 20 días. Implica colgar la carcasa para permitir que los fluidos drenen de la carne y las enzimas naturales rompan el tejido muscular. Eso hace que la carne sea más tierna, más fácil de digerir y mucho más sabrosa, refiere Kim.

Los Well comenzaron a sentar las bases para vender directamente a los consumidores hace unos 15 años, eventualmente en un lugar permanente donde podrían ofrecer un surtido de carne, aves de corral, mariscos, productos lácteos y otros productos de origen local.

“Estábamos buscando formas de ganar más dinero por todo el trabajo duro que estábamos haciendo. Hicimos ventas directas cuando los chicos estaban en la preparatoria. Sabíamos desde el principio que Kansas City sería el área objetivo debido a la densidad de población”.

Ellos se acercaron a granjas familiares y procesadores de pequeña escala de la región. El resultado: Locally Sourced Meats proporcionan una opción más rentable que las gigantescas operaciones corporativas de corral de engorda para pequeños agricultores que cultivan alimentos naturales y ganado criado humanamente. Y hace que sus productos sean más accesibles para los consumidores.

“Reduce la huella ambiental, y todo el mundo hace un poco más por su trabajo en la granja”.

El área biestatal de Kansas City es un lugar privilegiado para tal empresa. Kansas y Missouri están entre los 10 principales estados productores de carne de la nación, de acuerdo con las estadísticas de 2015.

Este invierno, Locally Sourced Meats está abierto de martes a domingo, de 9 a.m. a 5 p.m. Se planea una gran apertura y horario extendido para la primavera.

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